近日，“外婆家”、“西貝”、“晚?xiàng)魍ぁ钡雀鞯刂惋嫹?wù)單位頻繁出現(xiàn)食品安全事件。3月22日，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局集體約談了北京市20余家連鎖餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人，本市全面啟動(dòng)餐飲企業(yè)食品安全隱患自查工作，麥當(dāng)勞、肯德基、慶豐包子、旺順閣等餐飲企業(yè)參會(huì)。

　　市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理處負(fù)責(zé)人段志永在約談會(huì)上，要求本市連鎖餐飲服務(wù)單位要以風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題為導(dǎo)向，以明確落實(shí)責(zé)任為切入點(diǎn)，全面排查餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，構(gòu)筑制度屏障。

　　段志永給各餐飲企業(yè)提出了六項(xiàng)具體工作要求。一是嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全管理機(jī)構(gòu)或個(gè)人，建立健全并落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。

　　二是落實(shí)從業(yè)人員健康體檢和每日晨檢制度，定期組織員工開(kāi)展食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)。

　　三是各門(mén)店深入開(kāi)展食品安全隱患自查，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、后廚環(huán)境、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)和貯存、人員操作、清洗消毒等方面全面自查。

　　四是各行業(yè)協(xié)會(huì)，進(jìn)一步完善餐飲企業(yè)自律規(guī)范督促餐飲服務(wù)單位履行食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化自律，推進(jìn)依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)健康、規(guī)范、有序發(fā)展。

　　五是積極推進(jìn)“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)，餐飲服務(wù)單位要將證照信息、量化分級(jí)信息、主要原材料進(jìn)貨信息在用餐區(qū)域顯著位置進(jìn)行公示，后廚加工制作的重點(diǎn)部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)通過(guò)透明櫥窗或視頻監(jiān)控進(jìn)行展示，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，積極提升自律性，保證群眾用餐安全。

　　六是以人民為中心，采取“零容忍”的態(tài)度，對(duì)于自查不到位，后廚環(huán)境臟亂差、使用無(wú)來(lái)源食品原料、腐敗變質(zhì)和過(guò)期食品等嚴(yán)重違法行為，發(fā)現(xiàn)一起，處罰一起，從嚴(yán)從重，堅(jiān)決防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障人民群眾身體健康安全。

　　約談會(huì)上，西貝公共事務(wù)部負(fù)責(zé)人于先生表示，西貝目前在北京有67家連鎖店，覆蓋16區(qū)。目前，所有門(mén)店都在進(jìn)行自查自糾，他們將于下周把自查結(jié)果提交各區(qū)行政主管部門(mén)。對(duì)于向消費(fèi)者開(kāi)放后廚，該負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者需在工作人員的引導(dǎo)下，戴好口罩、帽子和防護(hù)服進(jìn)入后廚參觀。對(duì)于西貝所出現(xiàn)的問(wèn)題，他們?cè)俅蜗蛳M(fèi)者致歉。

　　昨天，北京市餐飲協(xié)會(huì)、北京市烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，餐飲服務(wù)單位要從自身做起，加強(qiáng)自律、履行主體責(zé)任，提高北京餐飲服務(wù)品質(zhì)，營(yíng)造和諧、舒適、健康、安全的就餐環(huán)境，全面提升首都餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

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